竹大嬸

想吃鬆鬆軟軟的台式吐司,自己來!
首先要先備好"湯種",作法很簡單,以中筋麵粉一杯+水或鮮奶,入鍋用小火慢慢溫,邊熱邊攪拌不要使麵糊粘底
不要讓麵糊滾,適宜的湯種溫度是65..一直攪到麵粉水呈現糊狀,用勺子在上面畫8會有痕跡,過一會兒才消,就表示湯種完成了

湯種倒入碗裡,放涼後進冰箱冷藏,熱的湯種是沒用的,必須要冷過才能用,至少冰10小時以上,
保鮮膜要貼著麵糊表面,可減少水分蒸發.這次的湯種份量約可做兩條吐司,一般湯種會佔麵包全體材料的25%
煮好的湯種冷藏可放四天左右,我隔了幾天再用剩下的湯種做巧克力Nutella吐司,口感差不多

再來就是麵糰主體部份了,由於搓製過程手不乾淨,不方便拍照.所以略過圖片解說
1.將一半的湯種+一顆全蛋+半杯鮮奶+鹽5g+糖半杯混著
2.再倒入兩杯半的高筋麵粉+5~7克的酵母
3.開始揉吧!努力揉到麵糰出筋,再加30g的奶油,要堅持下去,麵糰會很黏難搓,慢慢揉到表面光滑,我揉了40min,為了口感
4.麵糰蓋布,做第一次發酵,約50min
5.麵糰取出分成四部份,把空氣壓出來,搓成圓形,靜置個15分鐘,會沾粘的話打點手粉
   每個小圓麵糰橄開成長橢圓,如同之前在做黑糖小饅頭,要上卷前的形狀
6.在長橢圓麵皮上均云撒上煙燻培根和起司碎,肉約120g,起司約三片.開始像捲棉被一樣由下到上把麵片慢慢捲起來
7.如法炮製其他三份,把四條"捲狀物"放在烤模裡(模內壁可抹奶油),做第二次發酵,約一小時,麵糰會腫成原本的1.5~2倍大
8.表面刷上蛋液,入烤箱180度考個30~40分鐘即成

切開裡面長這樣,鹹的吐司,當早餐或宵夜都美味,要再吃時要用電鍋蒸,比較濕潤好入口